黒酢 香酢 |
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黒酢と香酢のページ！黒酢と香酢に関する情報をご紹介します。 黒酢と香酢は、共に日本と中国を代表する食酢として有名ですが、 香酢とは中国黒酢と呼ばれるように、中国の黒酢の事です。 日本に黒酢の製造技術が伝えられたのは、約２００年前で、鹿児島県の 福山町に当時の中国からもたらされたとされています。 その時にもたらされた、酢の醸造技術が、中国黒酢と呼ばれる香酢の 技術です。 この様に日本の黒酢も、香酢（中国黒酢）も同じ黒酢とされていますが、 香酢と黒酢では、使用する材料や製法に大きな違いがあります。 まず、使用する原材料ですが、黒酢は、米（玄米）や大麦などを使用します。 それに対し、香酢は玄米・大麦・籾殻・ふすまなど、様々なな穀類が使われ ています。（香酢の本場とされる鎮江などでは、もち米を使用します） 発酵方法の違いとしては、黒酢が静置発酵法や壺づくりがあり、酢酸 発酵は液体の状態で進みます。これに対し、香酢は固形発酵といわれる 発酵方法で、水分をあまり含まない状態で酢酸発酵をさせます。 その為、アミノ酸の含有量は、黒酢に比べて、香酢の方が多く、黒酢の ３倍近いアミノ酸が含有されていて、この事が黒酢と香酢の含有栄養素の 大きな違いとなっています。 また、風味や味わいは、黒酢に比べて、香酢の方が、濃厚で、クセが強い と言う特徴を持ちます。 その為、黒酢はサプリメント以外にも、飲料酢としても使用されますが、 香酢はカプセル状に加工するか、料理の調味料として使用される事が 多いようです。 黒酢も香酢も含有成分としては、アミノ酸やクエン酸などの、有機酸や ビタミン、ミネラルが主ですので、期待出来る効果も、ダイエット、美容、 健康維持と同じですが、黒酢に比べ、香酢はアミノ酸の含有量が多い ため、アミノ酸効果と言う点では、香酢に軍配が上がります。 然し、現在、美容や健康維持に、お酢を使用する場合は、飲用酢として 使用する場合も多く、この様な場合は、香酢より黒酢の方が向いていると 言えます。 スポンサードリンク |
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