黒酢 アミノ酸 |
アミノ酸 黒酢 |
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黒酢とアミノ酸のページ！黒酢とアミノ酸に関する情報をご紹介します。 黒酢を代表する含有栄養素と言われる、黒酢アミノ酸についてご紹介します 黒酢とアミノ酸の関係で言えば、黒酢には豊富な、天然アミノ酸が含まれ ますが、その訳は、黒酢の独特の、生産方法に起因します。 黒酢は、鹿児島県が発祥の地とされていますが、玄米や大麦を独特の 手法で、数年間と言う、長期間をかけて発酵、熟成させて作られた天然 醸造酢です。 酢と健康の関係は、古くから広く知られており、黒酢も、九州地方を中心に 江戸時代から、日本料理には欠かせない調味料として、愛用されてきた 酢です。まろやかな味覚と、すぐれた殺菌力、そして豊富なアミノ酸を持つ ため、黒酢は健康に良いとして、食生活の知恵と健康を、私たちに もたらして来ました。 しかし、戦後の食糧事情の変化の中で、自然醸造酢は、食卓にのぼら なくなり、合成酢やアルコール酢など、すっぱいだけの酢が主流となって しまいました。 しかし、現代の食生活の変化などで、健康に対する欲求が高まるにつれ、 黒酢の様な、自然醸造酢が高く評価されるようになって来ました。 その様な背景の中で、黒酢のアミノ酸への評価も益々高まっています。 本物の黒酢は、玄米や大麦を、壷の中でじっくりと、1年以上もの長期間 寝かせて発酵・熟成させて作ります。この長期間熟成させる事が、黒酢に アミノ酸などの栄養素が、豊富に含まれる理由です。 普通の米酢は、たいてい3ヵ月前後で作られるのに対し、黒酢は1～3年間 もの長い時間をかけて、発酵、熟成されます。そして、熟成される程に 黒酢特有の 琥珀色が発生し、どんどん濃くなって行きます。 それと共に、アミノ酸などの栄養素も多くなり、旨味や香りも増して行きます。 この様にして、黒酢のアミノ酸は作られていきますが、黒酢に含まれる アミノ酸は、必須アミノ酸を始め、バランスよく豊富に含まれます。 アミノ酸は、３大栄養素の一つである、タンパク質を形成する栄養素です から、私達の健康維持に取って、極めて重要な働きをする栄養素と 言えます。 私達人間は、約６割が水分からできていますが、その次に多いのが、 体重の２０％を占めるタンパク質です。 人間の筋肉や内臓、血液など、カラダの主要な部分は、タンパク質で構成 されています。このタンパク質を構成する、最小単位がアミノ酸です。 アミノ酸には２０種類ありますが、この中で、体内で合成できない、9種類の アミノ酸が特に大切で、必須アミノ酸と呼びます。 必須アミノ酸は、体内で合成できない為、食物から摂取する必要があるの ですが、このうち、どれかが欠乏すると、タンパク質を合成できず、一つでも 不足すると、他のアミノ酸も、うまく働かないと言う特徴を持ちます。 黒酢はこの内、８種類の必須アミノ酸を含むため、優れた健康効果を、 もたらすとされています。 この様な、良質のアミノ酸を、黒酢は豊富に含むため、疲れやすい方、 ダイエットが気になる方、美容に興味がある方などを始めとして、生活 習慣病の予防に適していると言われています。 ※このページでは、黒酢の持つ成分の内、黒酢とアミノ酸との関係に 特化してご紹介しましたが、黒酢にはアミノ酸以外にも、クエン酸などの 成分も含まれます。アミノ酸以外の黒酢の健康成分については、 「黒酢の成分とは」のページをご覧下さい。 スポンサードリンク |
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